Food Grade Gelatine
Food grade gelatinefariearret fan 80 oan 280 Bloom.Gelatine is in algemien erkend as feilich iten.De meast winsklike eigenskippen binne har smelt-yn-de-mûle eigenskippen en har fermogen om thermo-omkearbere gels te foarmjen.Gelatine is in aaiwyt makke út in part hydrolyse fan dier collagen.Food grade gelatine wurdt brûkt as gelmiddel by it meitsjen fan jelly, marshmallows en gummy snoepjes.Boppedat wurdt it ek brûkt as stabilisearjende en verdikkingsmiddel by it meitsjen fan jams, yoghurt en iis, ensfh.
Oanfraach
Zoetwaren
Snoepkes wurde typysk makke fan in basis fan sûker, mais siroop en wetter.Oan dizze basis wurde se tafoege mei smaak, kleur en tekstuermodifiers.Gelatine wurdt in protte brûkt yn gebak, om't it skuimt, gels, of fersteurt ta in stik dat stadich oplost of smelt yn 'e mûle.
Snoepkes lykas gummy bears befetsje in relatyf heech persintaazje gelatine.Dizze snoepjes oplosse stadiger, sadat it genot fan it snoep langer wurdt, wylst de smaak glêd wurdt.
Gelatine wurdt brûkt yn slachte snoepjes lykas marshmallows wêr't it tsjinnet om de oerflakspanning fan 'e siroop te ferleegjen, it skom te stabilisearjen troch ferhege viskositeit, it skom yn te setten fia gelatine, en sûkerkristallisaasje te foarkommen.
Gelatine wurdt brûkt yn skuimde gebak mei in dosaasje fan 2-7%, ôfhinklik fan de winske tekstuer.Gummy foams brûke sa'n 7% fan in 200 - 275 Bloom gelatine.Marshmallow-produsinten brûke oer it generaal 2,5% fan in 250 Bloom Type A gelatine.
Dairy en Desserts
Gelatine-desserts kinne weromfierd wurde nei 1845 doe't in Amerikaanske patint waard útjûn foar gebrûk foar "draachbere gelatine" foar gebrûk yn desserts.Gelatine-desserts bliuwe populêr: de hjoeddeistige Amerikaanske merk foar gelatine-desserts is jierliks 100 miljoen pûn.
De hjoeddeiske konsuminten binne dwaande mei caloric intake.Gewoane gelatine-desserts binne maklik te meitsjen, noflike smaak, fiedend, beskikber yn in ferskaat oan smaken, en befetsje mar 80 kaloaren per heale beker tsjinje.Sûkerfrije ferzjes binne mar acht calorieën per tsjinje.
De buffersâlten wurde brûkt om de juste pH te behâlden foar smaak en ynstellingskarakteristiken.Histoarysk waard in lyts bedrach sâlt tafoege as smaakfersterker.
Gelatine-desserts kinne wurde taret mei gelatine fan Type A of Type B mei Blooms tusken 175 en 275. Hoe heger de Bloom, hoe minder gelatine nedich is foar in goede set (dus 275 Bloom gelatine sil sa'n 1,3% gelatine nedich wêze, wylst in 175 Bloom gelatine fereasket 2,0% om in lykweardige set te krijen).Oare swietstoffen as sukrose kinne brûkt wurde.
Fleis en fisk
Gelatine wurdt brûkt foar gel aspics, holle tsiis, souse, kip rollen, glêzen en blik hams, en jellied fleis produkten fan alle soarten.De gelatine fungearret om fleissappen op te nimmen en foarm en struktuer te jaan oan produkten dy't oars útinoar falle soene.Normaal gebrûk nivo farieart fan 1 oant 5% ôfhinklik fan it type fleis, hoemannichte bouillon, gelatine Bloom, en tekstuer winske yn it definitive produkt.
Wyn en Juice Fining
Troch te fungearjen as in koagulant, kin gelatine brûkt wurde om ûnreinheden te foarkommen by it meitsjen fan wyn, bier, cider en sappen.It hat de foardielen fan ûnbeheinde hâldberens yn syn droege foarm, maklik te behanneljen, rappe tarieding en briljante opheldering.
Post tiid: Mar-08-2021