Kollageen
Haadpeptiden
Dieetferfanger.
Earteproteïne kin brûkt wurde as in proteïneferfanger foar dyjingen dy't gjin oare boarnen konsumearje kinne, om't it net ôflaat is fan ien fan 'e meast foarkommende allergene iten (weet, pinda's, aaien, soja, fisk, skulpdieren, beammenuten en molke). It kin brûkt wurde yn bakguod of oare kokentapassingen om gewoane allergenen te ferfangen. It wurdt ek yndustrieel ferwurke om itenprodukten en alternative proteïnen te foarmjen lykas alternative fleisprodukten en net-suvelprodukten. Fabrikanten fan alternativen omfetsje Ripple Foods, dy't in suvelalternatyf foar eartemolke produsearje. Earteproteïne is ek in fleisalternatyf.
Funksjoneel yngrediïnt
Erteproteïne wurdt ek brûkt as in goedkeap funksjoneel yngrediïnt yn 'e produksje fan iten om de fiedingswearde en tekstuer fan itenprodukten te ferbetterjen. Se kinne ek de viskositeit, emulgaasje, gelaasje, stabiliteit of fetbinende eigenskippen fan iten optimalisearje. Bygelyks, it fermogen fan erteproteïne om stabile skom te foarmjen is in wichtige eigenskip yn gebak, soufflés, slagroom, fudges, ensfh.
De fiedingskwaliteiten dy't yn earte-aaiwiten sitte, kinne brûkt wurde om minsken mei bepaalde tekoarten oan te foljen, of minsken dy't har dieet ferrike wolle mei fiedingsstoffen. Earten binne in poerbêste boarne fan aaiwiten, koalhydraten, fiedingsfezels, mineralen, vitaminen en fytochemicals. Bygelyks, earte-aaiwit kin de izerynname yn lykwicht bringe, om't it ryk is oan izer.
List mei aminosoeren
| NEE. | AMINOSOERYNHOUD | Testresultaten (g/100g) |
| 1 | Asparaginezuur | 14.309 |
| 2 | Glutaminezuur | 20.074 |
| 3 | Serine | 3.455 |
| 4 | Histidine | 1.974 |
| 5 | Glysine | 3.436 |
| 6 | Treonine | 2.821 |
| 7 | Arginine | 6.769 |
| 8 | Alanine | 0.014 |
| 0 | Tyrosine | 1.566 |
| 10 | Cystine | 0.013 |
| 11 | Valine | 4.588 |
| 12 | Methionine | 0.328 |
| 13 | Fenylalanine | 4.839 |
| 14 | Isoleusine | 0.499 |
| 15 | Leusine | 6.486 |
| 16 | Lysine | 6.663 |
| 17 | Proline | 4.025 |
| 18 | Tryptofaan | 4.021 |
| Subtotaal: | 85.880 | |
Gemiddeld molekulêr gewicht
Testmetoade: GB/T 22492-2008
| Molekulêr gewichtsberik | Persintaazje piekgebiet | Nûmergemiddeld molekulêr gewicht | Gemiddeld molekulêr gewicht |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
Flowchart
