Wat is gelatine: hoe wurdt it makke, brûkt en foardielen?
It earste gebrûk fan gelatine wurdt rûsd op sawat 8000 jier lyn as lijm. En fan 'e Romeinen oant de Egypten oant de Midsiuwen waard gelatine op ien of oare manier brûkt. Tsjintwurdich wurdt gelatine oeral brûkt, fan snobbersguod oant bakkerijprodukten oant hûdcrèmes.
En as jo hjir binne om te learen oer wat gelatine is, hoe't it makke wurdt, en de gebrûken en foardielen dêrfan, dan binne jo op it goede plak.
Figuer nûmer 0 Wat is gelatine en wêr wurdt it brûkt
Kontrôlelist
Wat is gelatine, en hoe wurdt it makke?
Wat binne de gebrûken fan gelatine yn it deistich libben?
Kinne veganisten en fegetariërs gelatine konsumearje?
Wat is it foardiel fan gelatine foar it minsklik lichem?
1) Wat is gelatine, en hoe wurdt it makke?
"Gelatine is in transparant proteïne sûnder kleur of smaak. It wurdt makke fan kollageen, dat it meast foarkommende proteïne is by sûchdieren (25% ~ 30% fan totale proteïnen)."
It is wichtich om te notearjen dat gelatine net oanwêzich is yn 'e lichems fan bisten; it is in byprodukt dat makke wurdt troch it ferwurkjen fan kollageenrike lichemsdielen yn yndustryen. It befettet rundergelatine, fiskgelatine en bargegelatine neffens ferskate grûnstoffenboarnen.
De meast foarkommende soarten gelatine binne gelatine fan fiedingskwaliteit en gelatine fan farmaseutyske kwaliteit fanwegen syn meardere eigenskippen;
Ferdikking (wichtichste reden)
Jelling-aard (wichtichste reden)
Fining
Skomjen
Adhesje
Stabilisearjen
Emulgearjend
Filmfoarmjend
Wetterbindend
Wêrfan is gelatine makke?
"Gelatine wurdt makke troch it ôfbrekken fan lichemsdielen ryk oan kollageen. Bygelyks, bonken, ligamen, pezen en hûd fan bisten, dy't ryk binne oan kollageen, wurde of yn wetter sean of kocht om kollageen yn gelatine om te setten."
Figuer nr. 1 Yndustriële produksje fan gelatine
De measte yndustryen oer de hiele wrâld meitsje kollageen yn dizze 5 stappen;
i) Tarieding: Yn dizze stap wurde de dierlike ûnderdielen, lykas hûd, bonken, ensfh., yn lytse stikken brutsen, dan wekt yn in soere/alkalyske oplossing, en dêrnei wosken mei wetter.
ii) Ekstraksje: Yn dizze twadde stap wurde de ôfbrutsen bonken en hûd yn wetter sean oant al it kollageen dêryn omset is yn gelatine en oplosber wurdt yn wetter. Dan wurde alle bonken, hûd en fetten fuorthelle, wêrtroch't in gelatine-oplossing oerbliuwt.
iii) Suvering: Gelatine-oplossing befettet noch in protte spoare-eleminten fan fetten en mineralen (kalsium, natrium, chloride, ensfh.), dy't mei filters en oare prosedueres fuorthelle wurde.
iv) Ferdikking: De gelatinerike suvere oplossing wurdt ferwaarme oant it konsintrearre is en in viskeuze floeistof wurdt. Dit ferwaarmingsproses sterilisearre de oplossing ek. Letter wurdt de viskeuze oplossing ôfkuolle om gelatine yn in fêste foarm te feroarjen.v) Ofwurking: Uteinlik giet de fêste gelatine troch in filter mei perforearre gatten, wêrtroch't de noedels de foarm krije. Dêrnei wurde dizze gelatine-noedels ferpletterd om in poeierfoarmich einprodukt te foarmjen, dat in protte oare yndustryen as grûnstof brûke.
2) Wat binne de gebrûken fan gelatine yn it deistich libben?
Gelatine hat in lange gebrûksskiednis yn 'e minsklike kultuer. Neffens ûndersyk waard gelatine + kollageenpasta tûzen jier lyn as lijm brûkt. It earste gebrûk fan gelatine foar iten en medisinen wurdt rûsd op om 3100 f.Kr. (Ald-Egypte) hinne. Fierder, om 'e midsieuwen hinne (5e ~ 15e iuw nei Kristus), waard in jelly-eftige swiete substânsje brûkt oan it hof fan Ingelân.
Yn ús 21e iuw binne de gebrûken fan gelatine technysk ûnbeheind; wy sille de gebrûken fan gelatine yn 3 haadkategoryen ferdiele;
i) Iten
ii) Kosmetika
iii) Farmaseutysk
i) Iten
De verdikkings- en jellyfoarmjende eigenskippen fan gelatine binne de wichtichste reden foar syn ûnfergelykbere populariteit yn deistich iten, lykas;
Figuer nr. 2 Gelatine brûkt yn iten
➢ Gebak: Gelatine makket de romige en skomjende coating op bakkerijgebak mooglik.
➢ Roomtsiis: De sêfte en fluwelige tekstuer fan roomtsiis wurdt makke troch it tafoegjen fan gelatine.
➢ Aspik: Aspik of fleisjelly is in gerjocht dat makke wurdt troch fleis en oare yngrediïnten yn gelatine te sluten mei in mal.
➢ Kauwgom: Wy hawwe allegear wolris kauwgom iten, en it taaie karakter fan kauwgom komt allegear troch de gelatine deryn.
➢ Soppen en jus: De measte koks wrâldwiid brûke gelatine as verdikkingsmiddel om de konsistinsje fan har gerjochten te kontrolearjen.
➢ Gummybears: Alle soarten snobbersguod, ynklusyf de ferneamde gummibears, befetsje gelatine, wat se kauwbere eigenskippen jout.
➢ Marshmallows: Op elke kampeartocht binne marshmallows it hert fan elk kampfjoer, en de luchtige en sêfte aard fan alle marshmallows giet nei gelatine.
ii) Kosmetika
➢ Shampoos en conditioners: Tsjintwurdich binne hierfersoargingsvloeistoffen ryk oan gelatine op 'e merk te krijen, dy't beweare it hier direkt dikker te meitsjen.
➢ Gesichtsmaskers: Gelatine-peel-off maskers wurde in nije trend, om't gelatine mei de tiid hurd wurdt, en it pelt de measte deade hûdsellen ôf as jo it derôf helje.
➢ Crèmes en hydraterende crèmes: Gelatine is makke fan kollageen, dat de wichtichste agint is dy't de hûd der jonger útsjocht, dus dizze hûdsoarchprodukten makke mei gelatine beweare rimpels te beëinigjen en glêde hûd te jaan.
Gelatine wurdt brûkt yn in protte make-up en hûdsoarchprodukten, lykas;
Figuer nr. 3 Gebrûk fan gleatine yn shampoos en oare kosmetyske produkten
iii) Farmaseutysk
Farmaseutysk is it twadde grutste gebrûk fan gelatine, lykas;
Figuer nr. 4 Gelatinekapsules sêft en hurd
Kapsules: Gelatine is in kleurleas en smaakleas proteïne mei jellearjende eigenskippen, dêrom wurdt it brûkt om kapsules te meitsjen dy't fungearje as in omslach- en leveringssysteem foar in protte medisinen en oanfollingen.
Oanfolling: Gelatine wurdt makke fan kollageen, en it befettet ferlykbere aminosoeren as kollageen, wat betsjut dat it nimmen fan gelatine de foarming fan kollageen yn jo lichem sil befoarderje en jo hûd jonger sil meitsje.
3) Kinne veganisten en fegetariërs gelatine konsumearje?
"Nee, gelatine is ôflaat fan dierlike dielen, dus noch veganisten noch fegetariërs kinne gelatine konsumearje."
Fegetariërs mije it iten fan dierfleis en byprodukten dy't derfan makke binne (lykas gelatine makke fan dierbonken en hûd). Se tastean lykwols it iten fan aaien, molke, ensfh., salang't bisten yn ideale kondysje hâlden wurde.
Yn tsjinstelling, veganisten mije dierfleis en alle foarmen fan byprodukten lykas gelatine, aaien, molke, ensfh. Koartsein, veganisten tinke dat bisten net foar it fermaak of iten fan minsken binne, en hoe dan ek, se moatte frij wêze en meie op gjin inkelde manier brûkt wurde.
Dat, gelatine is strang ferbean foar veganisten en fegetariërs, om't it komt fan it slachtsjen fan bisten. Mar lykas jo witte, wurdt gelatine brûkt yn hûdsoarchcrèmes, iten en medyske produkten; sûnder it is verdikking ûnmooglik. Dat, foar veganisten hawwe wittenskippers in protte alternative stoffen makke dy't itselde funksjonearje, mar op gjin inkelde manier fan bisten ôflaat binne, en guon dêrfan binne;
Figuer nr. 5 Gelatineferfangers foar veganisten en fegetariërs
i) Pektine: It is ôflaat fan sitrus- en appelfruchten, en it kin fungearje as in stabilisator, emulgator, jelliermiddel en verdikkingsmiddel, krekt as gelatine.
ii) Agar-Agar: Ek wol bekend as agarose of gewoan agar is it in breed brûkte ferfanging foar gelatine yn 'e fiedingssektor (iis, soppen, ensfh.). It is ôflaat fan reade seewier.
iii) Vegan Jel: Lykas de namme al seit, wurdt vegan gel makke troch in protte derivaten fan planten te mingen lykas plantaardige gom, dextrine, adipinezuur, ensfh. It jout resultaten dy't hast lykje op gelatine.
iv) Guargom: Dizze fegane gelatineferfanger is ôflaat fan guarplantsieden (Cyamopsis tetragonoloba) en wurdt meast brûkt yn bakkerijprodukten (it wurket net goed mei sauzen en floeibere iten).
v) Xanthamgom: It wurdt makke troch sûker te fermentearjen mei in baktearje neamd Xanthomonas campestris. It wurdt in soad brûkt yn bakkerij, fleis, gebak en oare itenrelatearre produkten as alternatyf foar gelatine foar fegetariërs en veganisten.
vi) Pylwoartel: Lykas de namme al seit, is pylwoartel ôflaat fan 'e woartelstok fan ferskate tropyske planten lykas Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, ensfh. It wurdt ferkocht yn poeierfoarm as ferfanging foar gelatine foar meast sauzen en oare floeibere iten.
vii) Maiszetmeel: It kin ek brûkt wurde as in alternatyf foar gelatine yn guon resepten en is ôflaat fan mais. D'r binne lykwols twa wichtige ferskillen; maiszetmeel wurdt dikker as it ferwaarme wurdt, wylst gelatine dikker wurdt as it ôfkuollet; Gelatine is transparant, wylst maiszetmeel dat net is.
viii) Karrageen: It wurdt ek ôflaat fan read seewier as agar-agar, mar se komme beide fan ferskillende plantesoarten; karrageen wurdt benammen ôflaat fan Chondrus crispus, wylst agar fan Gelidium en Gracilaria komt. In grut ferskil tusken dizze is dat karrageen gjin fiedingswearde hat, wylst agar-agar fezels en in protte mikronutriënten befettet.
4) Wat is it foardiel fan gelatine foar it minsklik lichem?
Omdat gelatine makke wurdt fan natuerlik foarkommend proteïne-kollageen, biedt it in protte sûnensfoardielen as it yn suvere foarm nommen wurdt, lykas;
i) Fertraget hûdferâldering
ii) Helpt by gewichtsverlies
iii) Befoarderet bettere sliep
iv) Fersterkje bonken en gewrichten
v) Ferleget it risiko op hertsykten
vi) Beskermje organen en ferbetterje de spiisfertarring
vii) Ferminderje eangst en hâldt jo aktyf
i) Fertraget hûdferâldering
Figuer nr. 6.1 Gelatine jout glêde en jonge hûd
Kollageen jout ús hûd sterkte en elastisiteit, wêrtroch't ús hûd glêd, rimpelsfrij en sêft wurdt. By bern en teenagers binne de kollageennivo's heech. Nei 25 begjint de kollageenproduksje lykwols ôf te nimmen, ferliest ús hûd stevigens, begjinne fijne linen en rimpels te ferskinen, en úteinlik slappe hûd op hege leeftyd.
Lykas jo sjoen hawwe, begjinne guon minsken yn har tweintiger jierren derút te sjen as yn har tritiger of fjirtiger jierren; dat komt troch har minne dieet (minder kollageen-yntak) en soarchleazens. En as jo jo hûd sêft, rimpelfrij en jong hâlde wolle, sels yn jo santiger jierren, is it oan te rieden om de kollageenproduksje fan jo lichem te befoarderjen en foar jo hûd te soargjen (minder yn 'e sinne gean, sinnecrèmes brûke, ensfh.)
Mar it probleem hjir is dat jo kollageen net direkt fertarre kinne; alles wat jo dwaan kinne is in dieet ryk oan aminosoeren folgje dat kollageen útmakket, en de bêste manier om dat te dwaan is gelatine te iten, om't gelatine ôflaat is fan kollageen (ferlykbere aminosoeren yn har struktuer).
ii) Helpt by gewichtsverlies
It is in bekend feit dat in dieet mei in heech proteïnegehalte jo kin helpe om jo langer fol te fielen, om't proteïnen mear tiid nedich hawwe om te fertarren. Dêrtroch sille jo minder trek hawwe yn iten, en jo deistige kaloarenyntak sil ûnder kontrôle bliuwe.
Derneist is it ek yn in stúdzje dat as jo deistich in proteïnedieet ite, jo lichem wjerstân sil ûntwikkelje tsjin hongerferlet. Dêrom sil gelatine, dat suvere proteïne is, as it sawat 20 gram deis ynnommen wurdt, helpe om jo te folle iten te kontrolearjen.
Figuer nr. 6.2 Gelatine makket de mage fol en helpt by it ferliezen fan gewicht
iii) Befoarderet bettere sliep
Figuer nr. 6.3 Gelaasje befoarderet better sliepen
Yn in ûndersyk krige in groep dy't muoite hie mei sliepen 3 gram gelatine, wylst in oare groep mei deselde sliepproblemen neat krige, en it die bliken dat minsken mei gelatine-yntak folle better sliepe as de oare.
It ûndersyk is lykwols noch gjin wittenskiplik feit, om't miljoenen faktoaren binnen en bûten it lichem de waarnommen resultaten beynfloedzje kinne. Mar in stúdzje hat wat positive resultaten sjen litten, en om't gelatine ôflaat is fan natuerlik kollageen, sil it deistich nimmen fan 3 gram derfan jo gjin skea feroarsaakje lykas slieppillen of oare medisinen dogge.
iv) Fersterkje bonken en gewrichten
Figuer nr. 6.4 Gelaasje makket kollageen dat de basisstruktuer fan bonken foarmet.
"Yn it minsklik lichem makket kollageen 30 ~ 40% út fan it totale folume fan bonken. Wylst yn gewrichtskraakbeen kollageen ⅔ (66,66%) fan it totale droege gewicht útmakket. Dêrom is kollageen needsaaklik foar sterke bonken en gewrichten, en gelatine is de meast effektive manier om kollageen te meitsjen."
Lykas jo al witte, is gelatine ôflaat fan kollageen, en gelatine-aminosoeren binne hast fergelykber mei kollageen, dus deistich iten fan gelatine sil de produksje fan kollageen befoarderje.
In protte bonke-relatearre sykten, benammen by âldere minsken, lykas artrose, reumatoïde artritis, osteoporose, ensfh., wêrby't bonken begjinne te ferswakjen en gewrichten degradearje, wat slimme pine, stivens, spierpine en úteinlik ûnbeweechlikens feroarsaket. Yn in eksperimint is lykwols sjoen dat minsken dy't 2 gram gelatine deis nimme in massive fermindering fan ûntstekking (minder pine) en rappe genêzing sjen litte.
v) Ferleget it risiko op hertsykten
"Gelatine helpt by it neutralisearjen fan in protte skealike gemikaliën, foaral dyjingen dy't kinne liede ta hertproblemen."
Figuer nr. 6.5 Gelaasje fungearret as in neutralisator tsjin skealike hertgemyske stoffen
De measten fan ús ite alle dagen fleis, wat sûnder mis helpt om in goede sûnens te behâlden en obesitas te kontrolearjen. D'r binne lykwols guon ferbiningen yn fleis, lykas methionine, dy't, as se yn oermaat wurde nommen, in ferheging fan homocysteine-nivo's kinne feroarsaakje, wat ûntstekking yn bloedfetten twingt en it risiko op beroerte fergruttet. Gelatine fungearret lykwols as in natuerlike neutralisator fan methionine en helpt homocysteine-nivo's te ferheegjen om hertproblemen te foarkommen.
vi) Beskermje organen en ferbetterje de spiisfertarring
Yn alle lichems fan dieren foarmet kollageen in beskermjende laach op alle ynterne organen, ynklusyf de binnenkant fan it spiisfertarringskanaal. Dêrom is it needsaaklik om de kollageennivo's yn it lichem heech te hâlden, en de bêste manier om dit te dwaan is mei gelatine.
It wurdt waarnommen dat it nimmen fan gelatine de produksje fan magezuur yn 'e mage befoarderet, wat helpt by in goede spiisfertarring fan iten en helpt by it foarkommen fan opblaasdheid, spiisfertarring, ûnnedige gasfoarming, ensfh. Tagelyk fergruttet glycine yn gelatine de slijmvliezen op 'e magewanden, wat de mage helpt om te spiisfertarren út syn eigen magezuur.
Figuer nr. 6.6 Gelatine befettet glycine dat de mage helpt himsels te beskermjen
vii) Ferminderje eangst en hâldt jo aktyf
"Glysine yn gelatine helpt stressfrije stimmingen en in goede geastlike sûnens te behâlden."
Figuer nr. 7 Goed humeur troch gelatine
Glycine wurdt beskôge as in remmende neurotransmitter, en de measte minsken nimme it as in stressferlienende stof om in aktive geast te behâlden. Boppedat brûke de measte rêchbonke-remmende synapsen Glycine, en in tekoart dêrfan kin liede ta luiheid of sels mentale problemen.
Dus, it deistich iten fan gelatine sil soargje foar in goed glycinemetabolisme yn it lichem, wat minder stress en in enerzjike libbensstyl sil feroarsaakje.