Gelatine is in suvere proteïne-basearre stof dy't ekstrakt wurdt út dierlike bindeweefsel, hûd en bonken.Wy kinne maklik begripe dat it weefsel en de hûd fol binne mei gelatine.Guon minsken kinne betize fiele oer hoe't bonken gelatine kinne produsearje.
Bonkegelatineis in soarte fan gelatine ekstrakt allinnich út bonken.It wurdt makke troch it ekstrahearjen fan kollagen út bisten bonken (meastentiids ko, pig, of hin) troch in proses fan hydrolyse.Dizze ekstraksje omfettet it ôfbrekken fan 'e bonken troch langer siedjen of behanneling mei enzymen.De gelatine krigen fan 'e bonken wurdt dan fierder ferwurke om alle ûnreinheden te ferwiderjen en dehydratisearre yn poeier as korrels.Dizze bonegelatine behâldt de eigenskippen fan gelatine, ynklusyf gelearjen, ferdikking en stabilisearjende mooglikheden.
Wat is bone gelatine produsearre yn in fabryk?
It produksjeproses fan bonke gelatine omfettet ferskate stappen.Hjir is in algemien oersjoch fan it proses:
1. Boarne: Dierbonken, meastentiids fan fee of bargen, wurde sammele út slachthuzen of fleisferwurkingsplanten.De bonken moatte foldwaan oan bepaalde kwaliteitsnoarmen en wurde ynspekteare om te soargjen dat se feilich binne te brûken.Yasin gelatineis spesjaal yn bonke gelatine fan bovine, pig, en hin en dizze bonken binne fan de bisten dy't fieden yn de fersmoarging-frije omjouwing.
2. Reiniging en foarbehanneling: Reinigje de sammele bonken grûnend om alle smoargens, pún of oerbliuwende weefsel te ferwiderjen.Dizze stap kin spoelen, skrassen, of meganyske skrobjen befetsje.Nei it skjinmeitsjen kin de bonke wurde knipt of ôfbrutsen yn lytsere stikken foar makliker ôfhanneljen en ferwurkjen.
3. Hydrolyse: Foarbehannele bonken wurde dan ûnderwurpen oan hydrolyse, wêrby't langere siedende of enzymatyske behanneling giet.Siedende bonken yn wetter foar in langere perioade, meastentiids ferskate oeren, helpt it kollagen oanwêzich yn 'e bonken ôf te brekken.As alternatyf kinne enzymen brûkt wurde om de ôfbraak fan kollagenmolekulen te katalysearjen.
4. Filtraasje en ekstraksje: Nei it hydrolysisproses wurdt de resultearjende bonkebou skieden fan fêste bonke resten en ûnreinheden.Filtraasjetechniken, lykas sintrifugale of meganyske filters, wurde brûkt om dizze skieding te berikken.Dizze stap helpt te soargjen dat allinich de kollagen-rike floeibere fraksje oerbliuwt foar fierdere ferwurking.
5. Konsintraasje en raffinaazje: Konsintrearje de bonkenbou om de kollagenynhâld te ferheegjen en oerstallige wetter te ferwiderjen.Dit kin berikt wurde troch prosessen lykas ferdamping, fakuümdrogen, of friezedrogen.It konsintraat wurdt dan suvere en ferfine troch ferskate metoaden, ynklusyf filtraasje en gemyske behanneling, om alle oerbleaune ûnreinheden en kleurstoffen te ferwiderjen.
5. Gelatine formaasje: Purified collagen oplossings wurde ûnderwurpen wurde oan kontrolearre koeling foar fierdere ferwurking te induce gel formaasje.It proses omfettet it oanpassen fan pH, temperatuer en oare faktoaren om de formaasje fan in gel-like stof te befoarderjen.
7. Droechjen en ferpakking: De gelatine wurdt dan dehydratisearre om alle oerbleaune focht te ferwiderjen.Dit kin berikt wurde troch metoaden lykas droege lucht of friesdroogjen.De resultearjende bonkegelatine wurdt dan gemalen of gemalen oant de winske dieltsjegrutte en ferpakt yn in gaadlike kontener, lykas in tas of kontener.
It is wichtich om te notearjen dat de krekte details fan bongelatineproduksje kinne ferskille tusken ferskate planten en fabrikanten.It algemiene proses omfettet lykwols dizze wichtige stappen fan it ekstrahearjen fan kollagen út bonken en it konvertearjen nei gelatine.
Kin gelatine thús produsearje?
Ja, wy kinne gewoan thús gelatine meitsje.Om bonke gelatine thús te meitsjen, sille jo de folgjende materialen en apparatuer nedich wêze:
Materialen:
- Bonen (lykas kip, beef, of varkensbonken)
- Wetter
Equipment:
- Grutte pot
- Zeef of kaasdoek
- Container foar it sammeljen fan de gelatine
- Koelkast
Hjir is in stap foar stap hantlieding oer hoe't jo thús gelatine meitsje fan bonken:
1. Skjinmeitsje de bonken: Begjin by it skjinmeitsjen fan de bonken yngeand te ferwiderjen alle residu of smoargens.As jo bonken brûke fan kocht fleis, moatte jo der wis fan wêze dat it oerbleaun fleis fuorthelle wurdt.
2. Brek de bonken: Om de gelatine út te heljen, is it wichtich om de bonken yn lytsere stikken te brekken.Jo kinne in hammer, fleishammer, of in oar swier foarwerp brûke om se op te brekken.
3. Set de bonken yn in pot: Set de brutsen bonken yn in grutte pot en dekke se mei wetter.It wetterpeil moat heech genôch wêze om de bonken folslein te ûnderdompelen.
4. Simmer de bonken:
As it wetter komt ta in koel, ferminderje de waarmte en koekje foar in pear oeren.Hoe langer de bonken simmerje, hoe mear gelatine wurdt ekstrahearre.
5. Strain de flüssigens: Nei it simmerjen, brûk in strainer of cheesecloth om de flüssigens fan 'e bonken te strainen.Dit sil alle lytse bonkenfragminten of ûnreinheden fuortsmite.
6. Koelje de flüssigens: Giet de spande flüssigens yn in kontener en set it yn 'e kuolkast.Lit de flüssigens koelje en bewarje yn 'e kuolkast foar in pear oeren of oernachtich.
7. Fuortsmite de gelatine: Ienris de flüssigens hat set en gelatinous wurden, ferwiderje de kontener út 'e kuolkast.Skeakje foarsichtich alle fet ôf dat mooglik op it oerflak foarme is.
8. Brûk of bewarje de gelatine: De selsmakke gelatine is no klear om te brûken yn ferskate resepten, lykas desserts, sûpen, of as fiedingssupplement.Jo kinne elke net brûkte gelatine opslaan yn in ljochtkeamer kontener yn 'e kuolkast foar oant in wike.
Wichtige opmerking: De kwaliteit en it bedrach fan gelatine krigen fan bonken kinne ferskille.As jo mear konsintrearre gelatine wolle, kinne jo it proses werhelje troch frisse wetter ta te foegjen oan 'e spande bonken en opnij te simmerjen.
Unthâld, selsmakke gelatine makke fan bonken kin net deselde konsistinsje of smaak hawwe as kommersjeel produsearre gelatine, mar it kin noch altyd in geweldige oanfolling wêze oan jo resepten.
Post tiid: Jun-16-2023