De earste ea gebrûk fanGelatinewurdt rûsd te wêzen sa'n 8000 jier lyn as lijm.En fan 'e Romeinske oant Egyptyske oant de Midsieuwen wie Gelatine yn gebrûk, op ien of oare manier.Tsjintwurdich wurdt gelatine oeral brûkt, fan snoepjes oant bakkerijen oant hûdcrèmes.
En as jo hjir binne om te learen oer, wat gelatine is, hoe't it is makke, en syn gebrûk en foardielen, dan binne jo op it goede plak.
Figure no 0 Wat is gelatine en wêr't it wurdt brûkt
Checklist
- Wat is gelatine, en hoe wurdt it makke?
- Wat binne it gebrûk fan gelatine yn it deistich libben?
- Kinne veganisten en fegetariërs gelatine konsumearje?
- Wat is it foardiel fan gelatine foar it minsklik lichem?
1) Wat is gelatine, en hoe wurdt it makke?
"Gelatine is in transparant proteïne sûnder kleur of smaak.It is makke fan kollagen, dat is it meast oerfloedichste proteïne yn sûchdieren (25% ~ 30% fan totale aaiwiten).
It is wichtich om te notearjen dat Gelatine net oanwêzich is yn bisten lichems;it is in byprodukt makke troch it ferwurkjen fan collagen-rike lichemsdielen yn yndustry.It befettet bovine gelatine, fisk gelatine en pork gelatine neffens ferskillende grûnstof boarne.
Gelatine meast foarkommende soarten binnefood-grade gelatineengelatine fan farmaseutyske kwaliteitfanwege syn meardere eigenskippen;
- Verdikking (haadreden)
- Jelling natuer (haadreden)
- Fining
- Foaming
- Adhesion
- Stabilisearjen
- Emulsifying
- Filmfoarming
- Wetterbinding
Wat is gelatine makke fan?
- "Gelatinewurdt makke troch degradearjen fan kollagen-rike lichemsdielen.Bygelyks, bisten 'bonken, ligaminten, tendons, en hûd, dy't ryk binne yn kollagen, wurde of sean yn wetter of kocht om kollagen yn gelatine te konvertearjen.
Figure no 1 Yndustriële produksje fan gelatine
-
- De measte yndustry om 'e wrâld meitsjeKollagenyn dizze 5-stappen;
- i) Tarieding:Yn dizze stap wurde de dierdielen, lykas hûd, bonken, ensfh., yn lytse stikjes ôfbrutsen, dan yn in soere / alkaline oplossing weagje, en dêrnei wosken mei wetter.
- ii) Ekstraksje:Yn dizze twadde stap wurde de ôfbrutsen bonken en hûd yn wetter kocht oant al it kollagen dêryn wurdt omset yn gelatine en oplosber wurdt yn wetter.Dan wurde alle bonken, hûd en fet fuortsmiten, wêrtroch inGelatine oplossing.
- iii) Reiniging:Gelatine-oplossing befettet noch in protte spoarfet en mineralen (kalsy, natrium, chloride, ensfh.), dy't fuortsmiten wurde mei filters en oare prosedueres.
- iv) Verdikking:De gelatine-rike suvere oplossing wurdt ferwaarme oant it is konsintrearre en wurdt in taaie floeistof.Dit ferwaarmingsproses sterilisearre ek de oplossing.Letter wurdt de taaie oplossing kuolle om Gelatine yn in fêste foarm te konvertearjen.v) Finishing:As lêste giet de fêste gelatine troch in filter mei perforearre gatten, wat de foarm fan 'e noedels jout.En dêrnei wurde dizze gelatine noedels gemalen om in poederfoarmige einprodukt te foarmjen, dat in protte oare yndustry brûke as grûnstof.
2) Wat binne it gebrûk fanGelatineyn it deistich libben?
Gelatine hat in lange gebrûksskiednis yn 'e minsklike kultuer.Neffens ûndersyk waard gelatine + kollagenpasta tûzen jier lyn brûkt as lijm.It earste gebrûk fan gelatine foar iten en medisinen wurdt rûsd om 3100 f.Kr. (Alde Egypteperioade) west te hawwen.Foarút, rûn de midsieuwen (5e ~ 15e ieu nei Kristus), waard in jelly-like swiete stof brûkt yn it hof fan Ingelân.
Yn ús 21e ieu, Gelatine gebrûk binne technysk limitless;wy sille it gebrûk fan Gelatine 3-haadkategoryen ferdiele;
i) Iten
ii) Kosmetika
iii) Pharmaceutical
i) Iten
- De verdikking en jellying eigenskippen fan Gelatine binne de wichtichste reden foar syn unparallel populariteit yn it deistich iten, lykas;
Figure no 2 Gelatine brûkt yn iten
- ➢Taarten:Gelatine makket de romige en skomige coating op bakkerijen mooglik.
➢Folfette tsiis:De sêfte en fluwelige tekstuer fan roomkaas wurdt makke troch it tafoegjen fan gelatine.
➢Aspic:Aspic of fleisjelly is in skûtel makke troch fleis en oare yngrediïnten yn gelatine yn te sluten mei in skimmel.
➢Kauwgom:Wy hawwe allegear kauwgom iten, en de kauwige aard fan gommen is allegear te tankjen oan gelatine yn har.
➢Soepen en sûpen:De measte chefs wrâldwiid brûke gelatine as in verdikkingsmiddel om de konsistinsje fan har gerjochten te kontrolearjen.
➢Gummy bears:Alle soarten fan snoep, ynklusyf de ferneamde gummy bears, hawwe Gelatine yn harren, dat jout se chewy eigenskippen.
➢Marshmallows:Op elke kampearreis binne marshmallows it hert fan elk kampfjoer, en de loftige en sêfte natuer fan alle marshmallows giet nei Gelatine.
ii) Kosmetika
➢Shampoos en conditioners:Tsjintwurdich binne gelatine-rike floeistoffen foar hiersoarch oanwêzich op 'e merke, dy't beweart dat it hier direkt dikker wurdt.
➢Gesichtsmasken:Gelatine-peel-off-maskers wurde in nije trend, om't gelatine mei de tiid hurd wurdt, en it pellet de measte hûddeade sellen ôf as jo it ôfnimme.
➢Crèmes en moisturizers: gelatinewurdt makke fan kollagen, dat is de wichtichste agint yn it meitsjen fan hûd sjoch jongere, dus dizze Gelatine-makke hûd-soarch produkten beweare te einigje rimpels en soargje glêde hûd.
Gelatinewurdt brûkt yn in protte make-up en hûdsoarchprodukten, lykas;
Figure no 3 Gleatin gebrûk yn shampoos en oare kosmetyske items
iii) Pharmaceutical
Pharmaceutical is de twadde grutste gebrûk fan Gelatine, lykas;
Figure no 4 Gelatine kapsules sêft en hurd
Kapsules:Gelatine is in kleurleas en smaakleaze proteïne mei jellingeigenskippen, dus it wurdt brûkt om te meitsjenkapsulesdat fungearret as in dekking en levering systeem foar in protte medisinen en oanfollingen.
Oanfolling:Gelatine wurdt makke fan kollagen, en it befettet ferlykbere aminosoeren as kollagen, wat betsjut dat it ynnimmen fan gelatine de formaasje fan kollagen yn jo lichem befoardert en jo hûd jonger sil helpe.
3) Kinne veganisten en fegetariërs gelatine konsumearje?
"Nee, gelatine is ôflaat fan dierlike dielen, dus noch fegans noch fegetariërs kinne gelatine konsumearje."
Fegetariërsmije it iten fan bisten fleis en byprodukten makke fan harren (lykas gelatine makke fan bisten bonken en hûd).Se steane lykwols it iten fan aaien, molke, ensfh., salang't bisten yn ideale steat hâlden wurde.
Yn tsjinstelling, vegan mije dierfleis en alle foarmen fan byprodukten lykas gelatine, aaien, molke, ensfh. Koartsein, veganisten tinke dat bisten net binne foar fermaak of iten fan minsken, en hoe dan ek, se moatte fergees wêze en kinne net wêze brûkt op hokker wize.
Dat, Gelatine is strikt ferbean troch feganen en fegetariërs, om't it komt fan it slachtsjen fan bisten.Mar sa't jo witte, wurdt Gelatine brûkt yn crèmes foar hûdsoarch, iten en medyske produkten;sûnder it, thickening is ûnmooglik.Dus, foar veganisten hawwe wittenskippers in protte alternative stoffen makke dy't as deselde funksjonearje, mar op ien of oare manier net ôflaat binne fan bisten, en guon fan dizze binne;
Figure no 5 Gelatine-ferfangers foar feganen en fegetariërs
i) Pektine:It is ôflaat fan citrus- en appelfruchten, en it kin fungearje as stabilisator, emulgator, jelling, en verdikkingsmiddel, krekt as gelatine.
ii) Agar-agar:Ek bekend as agarose of gewoan agar is de in soad brûkte ferfanging foar gelatine yn 'e fiedingsindustry (iis, sûpen, ensfh.).It is ôflaat fan reade seewier.
iii) Vegan Jel:Lykas de namme al fermoeden docht, wurdt vegan gel makke troch it mingen fan in protte derivaten fan planten lykas plantaardige gom, dextrin, adipinesoer, ensfh. It jout tichtby resultaten as gelatine.
iv) Guar Gom:Dizze fegane gelatine-ferfanger is ôflaat fan guarplante sieden (Cyamopsis tetragonoloba) en wurdt meast brûkt yn bakkerijprodukten (it wurket net goed mei sauzen en floeibere iten).
v) Xantham Gum: It wurdt makke troch fermentearjen fan sûker mei in baktearje neamd Xanthomonas campestris.It wurdt in protte brûkt yn bakkerij, fleis, cake, en oare iten-relatearre produkten as in alternatyf foar Gelatine foar fegetariërs en fegans.
vi) Arrowroot: Lykas de namme al fermoeden docht, is pylkwurzel ôflaat fan 'e rootstock fan ferskate tropyske planten lykas Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, ensfh.
vii) Koarnzetmeel:It kin ek brûkt wurde as in gelatine-alternatyf yn guon resepten en is ôflaat fan mais.Lykwols, der binne twa wichtichste ferskillen;maisstarch dikke as it wurdt ferwaarme, wylst Gelatine thickens as it koelt;Gelatine is transparant, wylst maisstarch net is.
viii) Carrageenan: It is ek ôflaat fan reade seewier as agar-agar, mar se komme beide út ferskillende plantesoarten;carrageenan is benammen ôflaat fan Chondrus crispus, wylst agar út Gelidium en Gracilaria komt.In grut ferskil tusken dizze is carrageenan hat gjin fiedingswearde, wylst agar-agar fezels en in protte mikronutrients befettet.
4) Wat is it foardiel fan Gelatine foar it minsklik lichem?
As Gelatine wurdt makke fan natuerlik foarkommende proteïne Kollagen, it biedt in protte sûnens foardielen as nommen yn suver foarm, lykas;
i) Slow Skin Aging
ii) Helpt yn gewichtsverlies
iii) befoarderet bettere sliep
iv) Fersterkje bonken en gewrichten
v) Ferleget risiko fan hert sykten
vi) Organen beskermje en spiisfertarring ferbetterje
vii) Minder eangst en hâldt jo aktyf
i) Slow Skin Aging
Figure nr 6.1 Gelatine jout glêde en jonge hûd
Kollagen jout sterkte en elastisiteit oan ús hûd, wat ús hûd glêd, rimpelfrij en sêft makket.Yn bern en teenagers binne kollagennivo's heech.Lykwols, nei 25,Kollagen produksjebegjint útputtend, ús hûd ferliest stevigens, fyne linen en rimpels begjinne te ferskinen, en úteinlik saggy hûd op âlderdom.
Sa't jo hawwe sjoen, guon minsken yn harren 20s begjinne te sjen yn harren 30s of 40s;it is fanwegen har minne dieet (minder kollagenopname) en achtleazens.En as jo jo hûd sêft, rimpelfrij en jong wolle hâlde, sels yn jo jierren '70, wurdt it oanrikkemandearre om jo lichem te befoarderjenkollagenproduksje en soargje foar jo hûd (gean minder út yn 'e sinne, brûk sinnecremes, ensfh.)
Mar it probleem hjir is dat jo net direkt kinne digest Collagen;alles wat jo kinne dwaan is in dieet dat ryk is oan aminosoeren dat kollagen makket, en de bêste manier om dat te dwaan is gelatine te iten, om't gelatine ôflaat is fan kollagen (ferlykbere aminosoeren yn har struktuer).
ii) Helpt yn gewichtsverlies
It is in bekend feit dat in dieet mei hege proteïne jo kin helpe om jo lang fol te fielen, om't proteïnen mear tiid nimme om te fertarren.Hjirtroch sille jo minder begearten foar iten hawwe, en jo deistige kalorie-yntak sil kontroleare bliuwe.
Boppedat is it ek yn in stúdzje dat as jo deistich in proteïne dieet konsumearje, jo lichem ferset sil ûntwikkelje tsjin hongerbegearte.Dêrom, gelatine, dat is suverproteïne, as nommen oer 20 gram deistich, sil helpe kontrolearje jo over-eating.
Figure nr 6.2 Gelatine makket de mage fol fiele en helpt gewicht te ferliezen
iii) befoarderet bettere sliep
Figuer nr 6.3 Gelation befoarderet better sliepen
Yn in ûndersyk krige in groep dy't sliepproblemen hie 3 gram Gelatine, wylst in oare groep mei deselde sliepproblemen neat krige, en it wurdt sjoen dat minsken mei Gelatine-yntak in stik better sliepe as de oare.
It ûndersyk is lykwols noch gjin wittenskiplik feit, om't miljoenen faktoaren binnen en bûten it lichem ynfloed kinne op de waarnommen resultaten.Mar, in stúdzje hat wat positive resultaten sjen litten, en om't gelatine is ôflaat fan natuerlik kollagen, dus it deistich nimme fan 3 gram derfan sil jo gjin skea feroarsaakje lykas slieppillen of oare medisinen dogge.
iv) Fersterkje bonken en gewrichten
Figure no 6.4 Gelaasje makket kollagen dat de basisstruktuer fan bonken foarmet
"Yn it minsklik lichem makket kollagen 30 ~ 40% fan it totale folume fan bonken út.Wylst yn mienskiplike kraakbeen, Collagen makket ⅔ (66.66%) fan it totale droech gewicht.Dêrtroch is Collagen nedich foar sterke bonken en gewrichten, en Gelatine is de meast effektive manier om Collagen te meitsjen.
Sa't jo al witte, is Gelatine ôflaat fan Collagen, engelatineaminosoeren binne hast gelyk oan kollagen, dus it deistich iten fan gelatine sil kollagenproduksje befoarderje.
In protte bone-relatearre sykten, benammen by âldere minsken, lykas artrose, rheumatoide arthritis, osteoporose, ensfh., wêrby't bonken begjinne te ferswakken en gewrichten degradearje, wat slimme pine, stivens, pine en úteinlik ûnmobiliteit feroarsaket.Yn in eksperimint wurdt lykwols sjoen dat minsken dy't 2 gram gelatine deistich nimme in massale fermindering fan ûntstekking (minder pine) en snelle genêzing sjen litte.
v) Ferleget risiko fan hert sykten
"Gelatine helpt in protte skealike gemikaliën te neutralisearjen, benammen dyjingen dy't kinne liede ta hertproblemen."
Figure nr 6.5 Gelation fungearret as in neutralisator tsjin skealike hertgemikaliën
De measten fan ús ite deistich fleis, wat sûnder mis helpt om goede sûnens te behâlden en obesitas te kontrolearjen.D'r binne lykwols guon ferbiningen yn fleis, lykasmetionine, dy't, as tefolle nommen, kin in ferheging fan homocysteine-nivo's feroarsaakje dy't ûntstekking yn bloedfetten twingt en it risiko fan beroerte ferheegje.Gelatine fungearret lykwols as in natuerlike neutralisator foar methionine en helpt de wichtichste homocysteine-nivo's om hert-relatearre problemen te foarkommen.
vi) Organen beskermje en spiisfertarring ferbetterje
Yn alle dierlike lichems,Kollagenfoarmet in beskermjende coating op alle ynterne organen, ynklusyf de binnenkant fan it spijsvertering traktaat.Dus, it hâlden fan kollagennivo's heech yn it lichem is needsaaklik, en de bêste manier om dit te dwaan is fan gelatine.
It wurdt beoardiele dat it nimmen fan Gelatine befoarderet de produksje fan maagsoeren yn 'e mage, dy't de goede spiisfertarring fan iten helpt en helpt te foarkommen dat bloating, yndigestion, ûnnedige gas, ensfh Tagelyk, Glycine yn Gelatine fergruttet de mucosale lining op magemuorren, wat helpt de mage wêze spijsvertering út syn eigen maag soer.
Figure no 6.6 Gelatine hat glycine dy't de mage helpt om himsels te beskermjen
vii) Minder eangst en hâldt jo aktyf
"Glycine yn gelatine helpt stressfrije stimmingen en goede mentale sûnens te hâlden."
Figure nr 7 Goede stimming troch Gelatine
Glycine wurdt beskôge as in remmende neurotransmitter, en de measte minsken nimme it as in stress-relievende stof om in aktive geast te behâlden.Boppedat, de measte spinalkord inhibitory synapses brûke Glycine, en syn tekoart kin liede ta luiheid of sels mentale problemen.
Dat, deistich iten fan gelatine sil soargje foar goed glycinemetabolisme yn it lichem, wat minder stress en in enerzjike libbensstyl sil feroarsaakje.
Post tiid: Aug-03-2023